Cultar Tòiseachaidh

Mar as trice bidh cultar tòiseachaidh iogart a’ toirt iomradh air meanbh-fhàs-bheairtean sònraichte a thathas a’ cleachdadh gus iogart a dhèanamh, gu sònraichte bacteria searbhag lactach. Bidh na bacteria searbhag lactach seo ag atharrachadh lactos ann am bainne gu searbhag lactach rè a’ phròiseas coipeadh, a’ searbhachadh a’ bhainne agus a’ cruthachadh inneach agus blas sònraichte iogart. Gheibhear cultaran tòiseachaidh iogart le bhith a’ ceannach pùdar tòiseachaidh iogart malairteach no le bhith a’ cleachdadh iogart le cultaran gnìomhach gu dìreach mar thoiseach tòiseachaidh. Nuair a bhios tu a’ dèanamh iogart aig an taigh, mar as trice tha e riatanach teòthachd sònraichte a chumail suas (timcheall air 42-45°C) gus fàs agus coipeadh bacteria searbhag lactach a dhèanamh nas fhasa. Tha an ùine coipeadh an urra ri tighead agus searbhachd an iogart a tha thu ag iarraidh, mar as trice eadar 4 agus 12 uairean a thìde.

Tha grunn bhuannachdan aig cultar tòiseachaidh iogart, anns a bheil probiotics leithid Lactobacillus agus Bifidobacterium sa mhòr-chuid, airson slàinte dhaoine. An toiseach, bidh e a’ leasachadh slàinte na h-innidh, a’ cothromachadh flòra na h-innidh agus a’ cur bacadh air fàs bacteria cronail, agus mar sin a’ neartachadh an t-siostam dìon. San dàrna àite, bidh coipeadh iogart a’ cuideachadh le cnàmhadh agus gabhail a-steach beathachadh ann am biadh, leithid calcium, magnesium agus mèinnirean eile, a tha buannachdail do shlàinte chnàmhan. A bharrachd air an sin, bidh e a’ lughdachadh ìrean cholesterol fala, a’ lughdachadh cunnart galair cardiovascular, agus faodaidh e cuideachadh le call cuideim agus smachd a chumail air. Dha daoine le neo-fhulangas lactose, faodaidh na bacteria searbhag lactach ann an coipeadh iogart lactose a bhriseadh sìos agus mì-chofhurtachd a lughdachadh. Mar sin, tha in-ghabhail meadhanach de iogart le probiotics gnìomhach na dhòigh daithead furasta is èifeachdach airson deagh shlàinte a chumail suas.

Tha cultar tòiseachaidh iogart a’ toirt iomradh air meanbh-fhàs-bheairtean, gu h-àraidh bacteria searbhag lactach, a thathas a’ cleachdadh ann an cinneasachadh iogart. Bidh na bacteria seo a’ coipeadh lactos ann am bainne gu searbhag lactach, a’ searbhachadh a’ bhainne agus a’ leasachadh blas sònraichte an iogart. Gus iogart a chruthachadh, faodaidh neach cultar tòiseachaidh malairteach a cheannach no iogart a chleachdadh le cultaran beò gnìomhach. Tha e riatanach teòthachd goir eadar 42 agus 45 ceum Celsius a chumail suas airson coipeadh as fheàrr. Bidh an ùine coipeadh ag atharrachadh bho 4 gu 12 uairean a rèir an cunbhalachd agus an searbhachd a tha thu ag iarraidh, a’ nochdadh roghainnean blas pearsanta.